CREMA DE BACALAO

En primer lugar vamos a aclarar el nombre que le hemos dado a este plato. Lo hemos rebautizado como “Crema de bacalao” cuando en realidad entre los ingredientes no figura un componente graso imprescindible como por ejemplo la mantequilla o la nata para cocinar, que suelen llevar todas las cremas. Por su textura, nos aproximamos más a un puré sin llegar a ser el clásico puré superespeso. Y por supuesto no es ni un caldo ni una sopa, mucho más líquidos. Dicho esto, vamos a conservar el nombre de “crema” y a defender a capa y espada este plato muy sencillo y nutritivo. Si el nombre de “crema” no os gusta lo podéis llamar “hache”.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 450 g de patatas peladas y cortadas en trozos
• 350 g de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Dos zanahorias
• Una hoja de laurel
• 800 g de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Perejil
• Pan frito

PREPARACIÓN

1. En una cazuela poner el aceite y cuando esté caliente añadir las cebollas cortadas en brunoise y los ajos laminados. Sofreír hasta que estén dorados.
2. Añadir el bacalao desmigado y cocinar durante unos minutos. Agregar las patatas cortadas en trozos y las zanahorias cortadas en rodajas.
3. Cubrir con el caldo de pescado, añadir el laurel y la pimienta recién molida. Cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas.
4. Retirar la hoja de laurel y triturar, rectificar de sal si fuera necesario. Si veis que queda muy espeso, añadir un poquito más de caldo de pescado hasta conseguir la textura deseada.
5. Servir caliente espolvoreando perejil y poniendo pan tostado por encima.

---

ESPÁRRAGOS VERDES CON HOJALDRE, SALMÓN Y QUESO

Aquí los tenéis, con su cubrecama de hojaldre que los envuelve. Son unos espárragos verdes que llevan como pijama un poco de queso de untar y una tira de salmón ahumado. Alineados sobre una bandeja de horno y después en su plato parece que estos espárragos de cuento estén dormidos a la espera de que alguien los despierte a bocados. Menudo susto se llevarán y cómo disfrutará el voraz devorador.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre rectangular
• Espárragos verdes 
• Una tarrina de queso de untar
• Salmón ahumado
• 1 huevo
• Semillas de amapola

PREPARACIÓN

1. Pelar los espárragos, cortar la parte dura. Hervirlos unos minutos con sal y una cucharada de azúcar. El tiempo siempre dependerá del grosor, mejor que no queden excesivamente blandos porque luego irán al horno. Escurrir y reservar.
2. Estirar la lámina de hojaldre cortar tiras de 2 cm aproximadamente en sentido longitudinal.
3. Untar cada tira con queso y colocar por encima tiras de salmón ahumado.
4. Enroscar cada tira en cada espárrago.
5. Colocarlos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Untar con huevo batido y decorar con semillas de amapola.
6. Hornear durante 20 o 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Servir caliente.

---